山西档案数字化扫描加工是指将山西省内的各类档案资料进行数字化处理，包括扫描、图片处理、文本识别、数据归档等一系列工作，以便于管理和利用。

数字化扫描是将纸质档案通过扫描仪进行数字化转换，使其成为电子文件，方便传输、存储和管理。数字化扫描还可以通过图像处理技术来提高图像质量，如去除污渍、瑕疵、增强对比度等。

文本识别是将扫描后的图片通过OCR（Optical Character Recognition）技术进行字符识别，将图片中的文字转换为可编辑的文本文件，方便检索和利用。

数据归档则是将数字化处理后的文件按照一定的规则和标准进行分类、整理和管理，以方便后续的查询和利用。

山西档案数字化扫描加工的目的是保护和利用历史文化遗产，提高档案管理和服务的效率和水平，为社会各行业提供更加优质的档案服务。