组织人员可以承揽档案整理工作，以下是具体步骤：

1. 确定档案整理的范围和要求，包括整理时间、整理数量、整理内容和整理方式等。

2. 安排人员进行档案整理工作，根据实际情况确定需要多少人员，以及每个人员的具体工作任务和工作时间。

3. 制定档案整理的工作计划和时间表，确保在规定时间内完成整个工作。

4. 对档案进行分类、整理、归档和保管，确保档案的有序性和完整性。

5. 对档案进行检索和查询，及时提供有关档案信息。

6. 完成档案整理工作后，对整理结果进行审核和验收，确保符合要求。

7. 对整理过程中发现的问题和不足进行总结和反馈，以便今后的工作改进。

总之，组织人员承揽档案整理工作需要有一个全面的规划和具体的实施方案，同时需要专业的人员和先进的设备来保证档案整理的质量和效率。