组织会计档案的整理和保管是一个非常重要的工作，它可以确保企业的财务记录和历史数据得到妥善保存，为企业的管理和决策提供可靠的依据。以下是组织会计档案的整理和保管的步骤：

1. 建立会计档案管理制度：制定会计档案管理制度，明确会计档案的分类、编号、整理、保管、查阅、借阅、销毁等各项管理规定，规范会计档案管理工作。

2. 档案分类：按照会计科目、时间、性质等因素对会计档案进行分类，确保分类清晰、明确。

3. 档案整理：对于已经分类的会计档案，需要进行整理，包括纸质档案的整理、数字档案的备份等工作。

4. 档案保管：对整理好的会计档案进行保管，应该采取防火、防盗、防潮、防虫等措施，确保档案的安全。

5. 档案查阅和借阅：对于需要查询和借阅的会计档案，应该建立相应的查阅和借阅制度，确保会计档案的安全性和可靠性。

6. 档案销毁：对于已经失去使用价值的会计档案，应该及时进行销毁，确保会计档案不会被滥用或泄漏。

总之，组织会计档案的整理和保管需要建立完善的管理制度，严格遵守各项规定，确保会计档案的安全性和可靠性。